餐饮业服务员培训手册
发布时间:2019-08-14 浏览:214次

在餐饮行业中,服务员是必不可少的存在,他们接洽着后厨与顾客,是整个门店的核心枢纽之一,一位好的服务员往往能给店内增色不少,甚至会有顾客因为其优异的服务而多次来到店内就餐。

然而这种十全十美的服务员总是十分稀少的,与其花费大量的精力招聘,倒不如自己培养,让店内的服务员都成为自己理想中的样子。

那么该如何培训这种优秀的服务员呢?

(一)营业前的准备。

营业前要求先检查自己的仪容仪表,因为在客人面前,你的形象不单单只属于你个人,还属于餐厅。同时,还要仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好,如卫生、餐具、开水等。

(二)顾客点菜时的服务。

当客人点完菜后要反复检查,确认其所点的菜品,而如果客人所点菜品已经售罄时,要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉,拖的时间越长,客人的不满会越大。

(三)顾客的用餐服务。  

服务员在上菜前有必要先检查菜内是否有异物,多把一道关卡,餐厅的利益损失,也许就可以在这一关弥补。

 当菜品端上桌时,要提醒客人注意,避免将汁水倒在客人身上,上菜的过程中,要及时撤下空盘,这样不仅上菜会很方便,还能保持桌面的整洁。

就餐过程中,如果客人把筷子或其他餐具掉在地上,要在第一时间为客人换上干净餐具,服务期间如暂时要离开岗位时,要交代其他同事代为照看自己的服务区域,因为客人需要的服务是随时随地的,有时就恰好是在离开的那一小会儿。  

等到菜品全部上完并划单后,要及时告诉客人,因为等所有菜品上齐后再提醒客人菜已上齐,会让顾客有一段白白等待的时间。  

客人买单时,对未打开的酒水饮料,要征询客人是打开还是退掉,擅自打开可能会引起没有必要的纠纷。

买单后收到客人的钱款,需要当着客人的面点清金额,多收、少收都会造成一定的麻烦, 同时在给客人送回发票和找零时,记得在找零内袋放一张所在餐厅的预订卡,多做一件小事,就会多给餐厅带来客人光顾的机会。 

 (四)餐后服务。

客人走后应及时整理桌面,回收餐具以及清理餐后留下的垃圾,保持环境的整洁,确保后来的客人不会因为环境问题离开。

如果遇到客人走后物品遗失在店内,不管是什么物品都需要马上交给经理,以便及时与客人取得联系还给客人。

营业期间若发现有设备设施损坏,需及时报告主管,以便得到及时维修,避免影响店内正常营业工作。 

 上班期间如遇紧急情况需要提前下班,必须先妥善的交接好工作并向主管请假,得到同意后才可离开。

班里烤肉一直倡导“以优异的服务满足客人的需求”,时常对门店内的员工进行培训指导,让来到店内消费的顾客在享受美味的同时有着宾至如归的感受。

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