厨房卫生应该怎样管理
发布时间:2019-09-02 浏览:286次

对于任何一家餐厅来说,厨房都是必不可少且最为重要的地方,而在厨房里,最麻烦的问题就是厨房的卫生,特别是在工作期间,各种厨余垃圾被不断的生产出来,若是不及时清理,不仅厨房内的环境会变差,厨师的工作也会受到干扰。

所以说厨房的卫生必须要做好,而想要做好厨房卫生则需要时时刻刻的注意,接下来就给大家介绍一些有关于厨房卫生的管理方法,让你的厨房管理变得更有条理,更加轻松。

方法一,确认清理的人员、时间,并划分责任区。明确的规定不仅可以让工作人员的效率有所提高,还能在出现问题时快速且精准的进行调整、改正。

方法二,对产品进行隔离处置。将厨房内的一切按照生熟、菜肉、成品与半成品、食物与杂物的准则进行隔离,隔离后不仅会清爽很多,厨师工作起来也会感到非常的便利。

方法三,厨师要重视个人的卫生。为了保证菜品的干净卫生,工作的厨师需勤洗澡,勤洗手、定期清理指甲,并经常性的更换工作服。

方法四,清洗餐具需仔细。清洗回收的餐具必须经过洗、刷、冲、消毒四个步骤,若是餐具没有洗干净,客人在使用餐具时发现了油渍残留,对店里将会造成经济和名誉上的损失。

除了上述的四点,再有就是厨房制度的三个特点,即“严”,“细”,“明"。

“严”在于卫生考核和奖惩相结合,凡发现不按食品卫生要求操作的人员或不清洁卫生的现象,需立即要求整改,并扣除奖金。

“细”在于所有条款都有着具体的规定,即便是洗手也有如何洗、洗几分钟等严格的要求。

“明”在于检查落实,责任明确,厨房内每个人对自己负责的卫生区域了如指掌,对他人的职责范围同样一清二楚,这样就不会有卫生死角出现,除了有操作要求和管理的方向外,也需要制定管理人员检查的标准和要求,只有不断的跟进检查,才会有好结果。

虽然有着严格的制度存在,但若是无人遵守、无人监管,那再严格的制度也只能是竹篮打水一场空,凯易餐饮作为老牌的餐饮公司,对于卫生有着严格的要求,旗下所有的品牌都会有运营督导经常性的对门店进行突击检查,一旦门店的卫生环境不符合要求,就会有相应的条例进行处置。

除了有运营督导巡查外,旗下的新兴品牌“班里烤肉”还选择了将厨房对外公开,厨房里的环境、厨师的一举一动顾客在进店后都能看见,确保让顾客在吃的开心的同时也能吃的放心。


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