对于任何一家餐厅来说，厨房都是必不可少且最为重要的地方，而在厨房里，最麻烦的问题就是厨房的卫生，特别是在工作期间，各种厨余垃圾被不断的生产出来，若是不及时清理，不仅厨房内的环境会变差，厨师的工作也会受到干扰。

所以说厨房的卫生必须要做好，而想要做好厨房卫生则需要时时刻刻的注意，接下来就给大家介绍一些有关于厨房卫生的管理方法，让你的厨房管理变得更有条理，更加轻松。

方法一，确认清理的人员、时间，并划分责任区。明确的规定不仅可以让工作人员的效率有所提高，还能在出现问题时快速且精准的进行调整、改正。

方法二，对产品进行隔离处置。将厨房内的一切按照生熟、菜肉、成品与半成品、食物与杂物的准则进行隔离，隔离后不仅会清爽很多，厨师工作起来也会感到非常的便利。

方法三，厨师要重视个人的卫生。为了保证菜品的干净卫生，工作的厨师需勤洗澡，勤洗手、定期清理指甲，并经常性的更换工作服。

方法四，清洗餐具需仔细。清洗回收的餐具必须经过洗、刷、冲、消毒四个步骤，若是餐具没有洗干净，客人在使用餐具时发现了油渍残留，对店里将会造成经济和名誉上的损失。

除了上述的四点，再有就是厨房制度的三个特点，即“严”，“细”，“明"。

“严”在于卫生考核和奖惩相结合，凡发现不按食品卫生要求操作的人员或不清洁卫生的现象，需立即要求整改，并扣除奖金。

“细”在于所有条款都有着具体的规定，即便是洗手也有如何洗、洗几分钟等严格的要求。

“明”在于检查落实，责任明确，厨房内每个人对自己负责的卫生区域了如指掌，对他人的职责范围同样一清二楚，这样就不会有卫生死角出现，除了有操作要求和管理的方向外，也需要制定管理人员检查的标准和要求，只有不断的跟进检查，才会有好结果。

虽然有着严格的制度存在，但若是无人遵守、无人监管，那再严格的制度也只能是竹篮打水一场空，凯易餐饮作为老牌的餐饮公司，对于卫生有着严格的要求，旗下所有的品牌都会有运营督导经常性的对门店进行突击检查，一旦门店的卫生环境不符合要求，就会有相应的条例进行处置。

除了有运营督导巡查外，旗下的新兴品牌“班里烤肉”还选择了将厨房对外公开，厨房里的环境、厨师的一举一动顾客在进店后都能看见，确保让顾客在吃的开心的同时也能吃的放心。